Aunque la producción principal de Talai-Berri se circunscribe a la elaboración
de vino blanco, clásico en la tradición del txakoli, nuestro afán
por indagar nuevas posibilidades y por mejorar nuestro producto principal nos
ha llevado a la producción de orujo de txakoli así como de vino
tinto, atendiendo siempre a la personalidad de la zona vitícola.
El txakoli blanco Talai-Berri se elabora con las dos variedades autóctonas;
la Hondarribi Zuri, que supone el 90% de viñedo, y la Hondarribi Beltza,
el 10% restante
Es un vino joven y chispeante de una graduación moderada (10.5º-11.5º)
con un toque de acidez muy característico. De color amarillo verdoso, tiene
un aspecto muy luminoso y expresiva burbuja fina. Ofrece al olfato aromas muy
complejos con reminiscencias frutosas y notas de hierba fresca. En la fase gustativa
apreciamos que es un vino seco, equilibrado y con estructura. El retrogusto nos
devuelve notas frutales.
Para elaborar año tras año un txakoli de estas características
utilizamos los métodos más tradicionales con la maquinaria más
avanzada. Así fuimos pioneros en la utilización tanto de la mesa
de selección como de limpiadores de cajas de vendimia.
Jakue es un txakoli muy afrutado, persistente y limpio que recuerda a las frutas
blancas exóticas como el lichy. Tiene un color amarillo pajizo, sin ningún
tono de oxidación y una muy ligera corona de perlas de gas natural de fermentación
del mosto. En boca es graso y untuoso, con un buen equilibrio entre estructura
y acidez.
Para obtener un txakoli de estas características hemos entremezclado en
su elaboración los métodos más tradicionales con los más
innovadores. Gracias a la utilización del batonage* hemos conseguido la
untuosidad que caracteriza a este txakoli.
*Batonage: Consiste en remover periódicamente las lías depositadas
en el fondo del depósito con la finalidad de que tengan mayor contacto
con el vino.
En cata destaca su color cereza picota negra con aromas de marcados caracteres
de frutos del bosque, pero su percepción va evolucionando hasta aromas
que recuerdan confitura de frutas rojas. Suave al paladar, ligero y agradable,
tiene toda la picardía y alegría de un vino ligero, con una leve
acidez que le da distinción e imprime un carácter vivaz.
Pioneros en su elaboración, es el primer y único txakoli tinto elaborado
por una bodega de la Denominación de Origen Txakoli de Guetaria. Es un
vino monovarietal elaborado exclusivamente con la variedad tinta autóctona:
Hondarribi Beltza.
Es de color transparente, cristalino, lagrimoso pero no demasiado denso y con
destellos brillantes. Agradable en nariz, intenso pero nada agresivo. Se aprecian
aromas frutales de variedad Hondarribi Zuri y ligeros toques tostados. En boca
es largo, ligero, fresco y algo balsámico. Sorprende sobre todo por su
suavidad y permanencia en boca, que le confiere una acusada personalidad que lo
hacen diferente de otros aguardientes de orujo, menos sutiles y más agresivos.
La idea de elaborar un destilado de los orujos de txakoli vino a raíz de
la búsqueda constante de calidad. Para la elaboración del orujo
de txakoli Talai-Berri sólo se utilizan mostos de primeras prensadas (las
de mejor calidad) y se deja el resto del mosto sin prensar para poder obtener
un exclusivo destilado del los orujos de txakoli. Por otra parte, si tradicionalmente
los orujos de zonas costeras daban destilados de excelente calidad, la lógica
dice que también los orujos de las variedades autóctonas podrían
dar excelentes resultados. Lo que en un primer momento no fue más que una
intuición ha dado lugar a una producción que, aunque muy limitada,
es un orgullo para la bodega Talai-Berri, ya que es el símbolo de su apuesta
por la innovación y la calidad.
ELABORACION DEL VINAGRE Y EL AGRIDULCE TTANTTA
Para elaborar el vinagre y el agridulce TTANTTA se ha elegido un método
que sigue un proceso pausado y cuidadoso que permite extraer las mejores características
de su vino original, conservando al máximo sus compuestos volátiles,
frente a métodos de fermentación rápidos que se utilizan
actualmente.
Es un método tradicional con cerca de 150 años de aplicación:
Método Schützenbach. Consiste en hacer pasar el vino de la variedad
Hondarribi Zuri a acetificar, de un modo continuo y lento, a través de
una gruesa capa de virutas de bacterias acéticas, mientras que en sentido
contrario, circula una corriente de aire por tiro natural.
Este método es el más adecuado para la fabricación de vinagres
selectos, como el vinagre y el agridulce TTANTTA, en los que se sacrifican el
tiempo y el rendimiento para mejorar sus propiedades organolépticas.
CATA DEL VINAGRE TTANTTA
Se trata de un vinagre joven, sin crianza, por lo que una vez transformado el
vino en vinagre se embotella para que conserve su frescura y fuerza.
De color amarillo pálido. En nariz destacan los aromas afrutado de la
variedad Hondarribi Zuri y en boca la acidez es intensa, no agresiva y con algunas
notas cítricas.
CATA DEL AGRIDULCE TTANTTA
Es un vinagre con solera sometido a un proceso de maduración en barricas
de roble francés. La madera le aporta aromas propios consiguiendo afinar
y equilibrar al agridulce buscando así la perfección y la máxima
sutileza.
De color oro viejo con buena intensidad aromática. Olores clásicos
de sublime elegancia, muy afrutado, cuerpo sedoso y fresco, con una nota dulce
muy bien integrada con la acidez.
