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TTANTTA, AGRIDULCE DE HONDARRABI ZURI

TTANTTA, AGRIDULCE DE HONDARRABI ZURI
TTANTTA, AGRIDULCE DE HONDARRABI ZURI

CATA DEL AGRIDULCE TTANTTA

Es un vinagre con solera sometido a un proceso de maduración en barricas de roble francés. La madera le aporta aromas propios consiguiendo afinar y equilibrar al agridulce buscando así la perfección y la máxima sutileza.
De color oro viejo con buena intensidad aromática. Olores clásicos de sublime elegancia, muy afrutado, cuerpo sedoso y fresco, con una nota dulce muy bien integrada con la acidez.


ELABORACION DEL VINAGRE Y EL AGRIDULCE TTANTTA

Para elaborar el vinagre y el agridulce TTANTTA se ha elegido un método que sigue un proceso pausado y cuidadoso que permite extraer las mejores características de su vino original, conservando al máximo sus compuestos volátiles, frente a métodos de fermentación rápidos que se utilizan actualmente.
Es un método tradicional con cerca de 150 años de aplicación: Método Schützenbach. Consiste en hacer pasar el vino de la variedad Hondarrabi Zuri a acetificar, de un modo continuo y lento, a través de una gruesa capa de virutas de bacterias acéticas, mientras que en sentido contrario, circula una corriente de aire por tiro natural.
Este método es el más adecuado para la fabricación de vinagres selectos, como el vinagre y el agridulce TTANTTA, en los que se sacrifican el tiempo y el rendimiento para mejorar sus propiedades organolépticas.


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