CATA DEL VINAGRE TTANTTA
Se trata de un
vinagre joven, sin crianza, por lo que una vez transformado el vino en
vinagre se embotella para que conserve su frescura y fuerza.
De
color amarillo pálido. En nariz destacan los aromas afrutado de la
variedad Hondarrabi Zuri y en boca la acidez es intensa, no agresiva y
con algunas notas cítricas.
ELABORACION DEL VINAGRE Y EL AGRIDULCE TTANTTA
Para
elaborar el vinagre y el agridulce TTANTTA se ha elegido un método
que sigue un proceso pausado y cuidadoso que permite extraer las mejores
características de su vino original, conservando al máximo sus
compuestos volátiles, frente a métodos de fermentación rápidos que se
utilizan actualmente.
Es un método tradicional con cerca de 150
años de aplicación: Método Schützenbach. Consiste en hacer pasar el
vino de la variedad Hondarrabi Zuri a acetificar, de un modo continuo y
lento, a través de una gruesa capa de virutas de bacterias acéticas,
mientras que en sentido contrario, circula una corriente de aire por
tiro natural.
Este método es el más adecuado para la fabricación de
vinagres selectos, como el vinagre y el agridulce TTANTTA, en los que
se sacrifican el tiempo y el rendimiento para mejorar sus propiedades
organolépticas.
